Улунские чаи

Улункий чай (У Лун - Черный дракон) - это, так называемые, полуферментированные или сине-зеленые чаи. Сине-зелеными Улунские чаи называются по цвету сухого чайного листа, который у дорогих сортов напоминает цвет драгоценной бирюзы. Этот цвет появляется у листьев в результате довольно сложной технологической обработки и не у всех сортов выражен явно, так как среди Улунов есть разновидности более и менее ферментированные. Виды Улунских чаев обусловлены местами произрастания, видами деревьев и нюансами приготовления. Всего насчитывается около ста названий таких чаев. Улуны делят на Тайваньские и материковые. На материке этот чай готовят, в основном, в Фудзяне, и Гуандуне. Все они различаются по вкусу. Чай собирают четыре раза в год: весенний чай собирается на сезон "Хлебные дожд", летний чай первый раз собирается во время сезона "Установление лета", второй раз - перед солнцестоянием, осенний чай - после "Установления осени". Разное время сбора сильно влияет на качество будущего чая. Наилучшее время сбора для Улунов - весна и осень, летние ценятся несколько меньше Для лучшего восприятия достоинств У-лунских чаев применяется особый способ заваривания - "гунфу-ча" (высшее мастерство чая), сохранившийся на Тайване и у самых тонких любителей чая на материке. Этот способ требует специальной посуды, предметной среды, знаний и состояний. Он по праву может называться китайской чайном церемонией. Улунские чаи делятся на пять больших групп:

1. Тайваньские улуны. 2. Южно материковые улуны. 3. Гуаньдунские улуны. 4. Cевероматериковые улуны. 5. Те Гуаньинь.