Польза и ценность продуктов: капуста морская
Капуста морская (ламинария). Известно более 70 видов съедобных водорослей, в основном морских и океанских. По мнению футурологов, к началу XXI века они прочно войдут в меню повседневного питания многих миллионов людей. Пока для этого в основном используется ламинария — пластинчатая неглубоководная водоросль длиной до 12 м. В большинстве стран Юго-Восточной Азии без нее не обходится почти ни одно традиционное блюдо из риса, сои, рыбы. Готовят из ламинарии и первые блюда, похожие на русские щи, а также различные соусы, начинку для несладких конфет, пастилу, пирожные.
Вполне возможно, что и по этой причине там, где в меню много морской капусты и немного поваренной соли, атеросклероз с его грозными осложнениями встречается довольно редко. Еще в XIII веке в Китае был издан указ, предписывающий жителям Мукденской провинции съедать в год не меньше 2 кг (по современным мерам) сушеной ламинарии. Этой простой и доступной для тех мест диетой удалось остановить продвижение по стране зобной (базедовой) болезни. И прежде всего потому, что йода в ламинарии в 30 000 раз больше, чем в морской воде, в 500 раз в ней также больше фосфора, в 400 раз — железа, в 300 раз — меди. Сравнительно богата ламинария также другими макро-, микро-, ультрамикроэлементами, витаминами A, D, Bi, В12, С. Все это придает ламинарии способность сдерживать свертываемость крови, поэтому пищевой рацион с добавлением морской капусты препятствует образованию тромбов в артериях сердечной мышцы, головного мозга, чем осложняется иногда атеросклероз кровеносных сосудов. Сушеная ламинария содержит от 15 до 30 г % альгиновой кислоты, отличающейся гидрофильностью. Набухая в кишечнике, она сорбирует нежелательные продукты обмена веществ, что заканчивается более быстрым и полным их выведением из организма. Поиск эффективных средств против малокровия давно объединяет совместные усилия врачей, фармакологов и кулинаров. Результатом одной из таких работ явились пастила и мармелад с морской капустой, содержащие до 18 мг % железа. Только сушеные грибы и персики могут составить конкуренцию этим несладким сладостям. И все потому, что хорошо усвояемое железо ламинарии удачно сочетается в ней с другими противоанемическими веществами: медью (4—8 мг %), марганцем (0,5—0,7 мг %), кобальтом (3,5—8,0 мкг %) и с витаминами В2 (0,06 мг %), В, (0,04 мг%), РР (0,4 мг%) и свободными органическими кислотами (2,2—3,0 г %).