Польза и ценность продуктов: Щ
Щавель — многолетнее травянистое растение семейства гречишных. По меньшей мере 150 видов щавеля произрастают в умеренных по климатическим условиям районах северного полушария. Его свежие молодые листья и побеги в пищу употребляются с давних пор. Свежий щавель кислый сорта Бельвилльский или щавель шпинатный содержат: воды — 90,0 г %, белков—1,5, углеводов — 5,3, пищевых волокон — 1,0, свободных органических кислот — 0,7 г % (калорийность — 28 ккал в 100 г продукта); 500 мг % калия, 15 мг % натрия, 47 мг %. кальция, 85 мг % магния, 90 мг % фосфора, 2,0 мг % железа; 2,5 мг % провитамина А, 0,19 мг % витамина В„ 0,10 мг % витамина В2, 0,30 мг % витамина РР, 43 мг % витамина С. Какое из понятий — «щавель» или «щавелевая кислота» — возникло раньше, судить трудно, но в природе, пожалуй, нет другого растения, которое бы больше, чем щавель, содержало этой простейшей двухосновной насыщенной кислоты. Небольшие ее количества есть в организме каждого животного и человека, так как она является непременным участником обмена веществ. При нарушении обмена веществ происходит нежелательное накопление щавелевой кислоты и образование при ее участии вместе с кальцием бесцветных игольчатых кристалликов в почках и мочевыводящих путях. Простейшие анализы на оксалаты позволяют определить начало мочекаменной болезни до того, как она проявится недомоганием и тем более нестерпимыми болями. Эти же анализы ответят на вопрос, может или не может употреблять данный человек вкусный и полезный суп со щавелем. Не так уж много есть блюд, в которых калия в пятнадцать с лишним раз больше, чем натрия. Разумеется, что щавелевые щи или суп должны быть посолены согласно требованиям диетологии. Целесообразно готовить их со свекольной ботвой.
Щи — жидкое кушанье из рубленой капусты, а также из щавеля, шпината. Издавна знали на Руси пустые щи
(без мяса); свежие щи из свежей белокочанной капусты; суточные щи из кислой капусты, приготовленные в печи и выдержанные в ней после этого в течение суток.
Диетическим требованиям больше других отвечают вегетарианские щи на овощном отваре из мелких кочанов ранней белокочанной капусты. Такое блюдо богато водорастворимыми витаминами, многими макро-, микро-, ультрамикроэлементами, достаточно сильно побуждает функции желудочных желез и благодаря специфическому фактору «У» благоприятно сказывается на течении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Обычно для приготовления порции свежих вегетарианских щей берут (в г): белокочанной капусты (все — масса брутто) — 200, моркови и свежих помидоров — по 30—35, сливочного масла — 10, сметаны — 15, белых кореньев — 20, зелени — 10, овощного отвара — 350, поваренной соли — 2.