Польза и ценность продуктов: смородина
Смородина — неприхотливый кустарник семейства камнеломковых. Плодоносит небольшими плодами черного, красного, белого цвета. Плоды черной смородины издавна считаются природным концентратом витамина С. Белая, красная и черная смородина соответственно содержат: 86,0, 85,4 и 85,0 г% воды, 0,3, 0,6 и 1,0 г% белков, 8,7, 8,0 и 8,0 г% углеводов, 2,5, 2,5 и 3,0 г% пищевых волокон, 2,0, 2,5 и 2,3 г% свободных органических кислот (калорийность — 39, 38 и 40 ккал в 100 г продукта); примерно от 275 до 372 мг% калия, от 21 до 32 мг% натрия, до 36 мг% кальция, от 17 до 35 мг% магния, до 33 мг% фосфора, от 0,9 до 1,3 мг% железа; от 0,04 до 0,20 мг% провитамина А, от 0,02 до 0,03 мг% витамина В2, от 0,01 до 0,02 мг% витамина В,, от 0,20 до 0,30 мг% витамина РР, от 25 до 200 мг% витамина С. Черная смородина богаче остальных макро-, микро-, ультрамикроэлементами, витаминами и особенно витамином С. Есть в ней также витамин Р (до 500 мг%), витамин К (примерно 0,08 мг%). Хорошее сочетание больших количеств витаминов С и Р сообщает смородине свойства, особо полезные в профилактике и лечении атеросклероза артерий и аорты. Углеводы плодов смородины в основном представлены глюкозой (1,1—2,6 г%) и фруктозой (5,4— 6,2 г%). Среди свободных органических кислот смородины преобладают яблочная и лимонная. Содержит она также немало красящих и ароматических веществ. Все это, вместе взятое, придает плодам смородины способность возбуждать аппетит, стимулировать желчевыделение, угнетать гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, ощелачивать внутреннюю среду организма, улучшать кроветворение. Обладают эти плоды также вяжущими и дегидратическими свойствами. Правильно приготовленное черносмородиновое варенье довольно долго сохраняет многие полезные качества свежих плодов.
Красная смородина обладает потогонными свойствами, способностью выводить из организма мочекислые соли и побуждать деятельность кишечника. Давно также известно, что красная смородина повышает аппетит и хорошо утоляет жажду.