Польза и ценность продуктов: репа, рис

Репа — двухлетнее растение семейства крестоцветных. В зависимости от подвида репы мякоть ее корнеплода бывает белой, желтой, розовой и даже фиолетовой. Репа содержит 90,5 г% воды, 1,5 г% белков, 5,9 г% углеводов, 1,4 г% пищевых волокон, 0,1 г% свободных органических кислот (калорийность — 28 ккал в 100 г продукта); 238 мг% калия, 58 мг% натрия, 49 мг% кальция, 17 мгУ0 магния, 34 мг% фосфора, 0,9 мг% железа; 0,10 мг% провитамина А, по 0,05 мг% витаминов В, и В2, 0,80 мг% витамина РР, 20 мг% витамина С. Блюда из репы часто обязательный компонент малокалорийных диет при сахарном диабете и ожирении. Тертая сырая репа способствует оздоровлению кишечника и своевременому его опорожнению. От сырой репы надо воздержаться при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Имеются данные, что этому же надо следовать при зобной болезни.

Репа, сваренная до полумягкой консистенции, фаршированная манной кашей или отварным рисом с яблоками, блюдо, полезное практически для каждого человека. Стакан свежеприготовленного сока из репы, разбавленный на треть или на четверть водой, способствует лучшему опорожнению желчного пузыря, а неразведенный такой сок значительно увеличивает образование желчи печенью. Пюре из тертой свежей репы, сдобренное растительным маслом, считается одним из эффективных средств стимуляции кислотообразующей и секреторной функций желез желудка. В этом отношении репа уступает только свежему огурцу, соку или кашице из белокочанной капусты.

Рис — одна из распространенных теплолюбивых и влаголюбивых злаковых культур, которую у нас в старину называли сорочинским пшеном. Сведения о химическом составе риса довольно разноречивы, так как он зависит от биологического подвида растения, от способа и качества обработки зерна. В среднем рис содержит 14,0 г% воды, 7,3 г% белков, 2,0 г% жиров, 63,1 г% углеводов, 9,0 г% пищевых волокон (калорийность — 284 ккал в 100 г продукта); 202 мг% калия, 89 мг% натрия, 66 мг% кальция, 96 мг%  магния, 328 мг% фосфора, 2,6 мг% железа,

1,2 мг% марганца, 0,25 мг% меди, 1,4 мг% цинка, 0,02 мг% хрома, 0,01 мг% йода, 0,05 мг% фтора; 0,52 мг% витамина В,, 0,12 мг% витамина В2, 3,82 мг% витамина PP. Сравнительно полная и быстрая усвояемость рисовых блюд объясняется и тем, что при полировке и шлифовке зерен риса практически полностью удаляется кожица, богатая грубыми пищевыми волокнами. Но одновременно в отрубях оказывается зародышевый слой, теряется значительная часть витаминов. Узнав это, впервые были определены конкретные причины авитаминоза В,, болезни бери-бери. Рисовые отруби содержат до 19 мг% витамина В,, примерно 3,60 мг% витамина В2, 160 мг% витамина РР, от 192 до 224 мг% общих липидов, из которых почти половина — фосфолипиды, обладающие, как известно, ли-потропными свойствами.

Диетические достоинства рисовых блюд известны давно и столь же давно используются в лечебном и профилактическом питании. Отвары из риса, богатые крахмально-слизистым компонентом, особо полезны при болезнях желудка с высокой кислотностью его содержимого и как закрепляющее средство. Поскольку в этих блюдах много крахмально-белковой слизи, рисовые отвары сильно не возбуждают желудочную секрецию, расщепление и утилизация белков при этом несколько замедляются. Но это действие долго не продолжается, так как рисовые блюда сравнительно быстро покидают желудок. При сахарном диабете они противопоказаны.

art-zh.blogspot.com